Đồ chua và rau
Dưa leo và rau giòn: cắt thế nào, để ráo bao lâu
Dưa leo là nguồn nước lớn thứ hai trong ổ bánh sau đồ chua. Cách cắt và cách để ráo quyết định chiếc bánh có nhũn hay không.
Bánh Mì Chay
Ổ bánh mì không thịt vẫn đầy đặn
Tất cả về bánh mì chay: vỏ bánh, pate chay, nhân, sốt, đồ chua và các biến thể vùng miền. Mỗi bài là một công đoạn với tỷ lệ cụ thể và lỗi thường gặp.
Công cụ học nấu & ăn chayTất cả →
Tra nhanh khi vào bếp hoặc khi sắp lịch — dùng ngay, không cần đăng ký.
Chuyên mục nổi bật
Tổng hợp các chủ đề nổi bật
Bài viết mới
Hướng dẫn cập nhật theo quy định pháp luật hiện hành
Đồ chua và rau
Đồ chua và rau
Đồ chua lên men thật: cải chua, dưa cải và măng chua
Dưa góp ngâm giấm chỉ là chua mượn. Đồ chua lên men thì tự sinh axit, vị sâu hơn, giữ được lâu hơn và tốt cho đường ruột.
Đồ chua và rau
Đi chợ rau củ cho quầy bánh mì: mua gì, bao nhiêu, trữ ra sao
Rau củ là nhóm rẻ nhất nhưng cũng bỏ thừa nhiều nhất. Tính đúng lượng và trữ đúng cách là chỗ tiết kiệm âm thầm nhất của nghề này.
Bánh mì chay vùng miền
Bánh mì chay Sài Gòn: vì sao kiểu này thành chuẩn mực
Cái mà cả nước gọi là bánh mì Việt thật ra là bánh mì Sài Gòn. Hiểu vì sao nó thắng thì hiểu luôn công thức cân bằng của nó.
Bánh mì chay vùng miền
Bánh mì chay Hội An và Quảng Nam: đậm, nhiều lớp, ăn bằng đĩa
Bánh mì Hội An khác Sài Gòn ở chỗ nó đậm hơn và nhiều lớp hơn. Nước sốt là trung tâm chứ không phải pate.
Bánh mì chay vùng miền
Bánh mì chay Huế: sả ớt, ruốc chay và vị đậm miền Trung
Huế là thành phố ăn chay nhiều nhất Việt Nam. Bánh mì chay ở đây cay hơn, mặn hơn và có ruốc chay mà không nơi nào khác có.
Bánh mì chay vùng miền
Bánh mì chay Hà Nội và miền Bắc: ít chua, nhiều tiêu, ruột dày
Bánh mì miền Bắc đi hướng ngược với Sài Gòn: hạ vị chua, tăng vị tiêu, và coi chiếc bánh là bữa ăn no chứ không phải món lót.
Bánh mì chay vùng miền
Bánh mì chay của chùa: Đà Lạt, Vũng Tàu và bánh mì phát tâm
Bếp chùa nấu chay cho hàng trăm người mỗi ngày rằm. Cách họ tổ chức và cách họ tạo vị là bài học thực dụng nhất cho người bán.
Bánh mì chay vùng miền
Bánh mì chay ở nước ngoài: Việt Nam gặp làn sóng ăn thực vật
Bánh mì chay đang là món bán chạy ở nhiều thành phố phương Tây. Cách họ làm khác bản gốc, và có điều đáng học lại.
Biến tấu bánh mì chay
Bánh mì chảo chay: ăn bằng đĩa, chấm bánh, giữ giòn trọn bữa
Bánh mì chảo giải quyết đúng vấn đề lớn nhất của bánh mì chay: nhân ướt làm nhũn ruột. Tách ra đĩa thì bánh giòn tới miếng cuối.
Biến tấu bánh mì chay
Bánh mì nướng bơ và bánh mì nướng muối ớt bản chay
Hai món ăn vặt làm từ chính ổ bánh cũ. Chi phí gần như bằng không mà bán được giá của một món riêng.
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.