Phần lớn nội dung về bánh mì chay viết cho người bán, nhưng đa số người đọc chỉ muốn một bữa sáng tử tế trước khi đi làm. Tin tốt là toàn bộ kỹ thuật trong các bài trước vẫn dùng được, chỉ cần đổi cách tổ chức: dồn việc chuẩn bị vào một buổi cuối tuần, rồi mỗi sáng chỉ ráp trong vài phút. Ba công thức dưới đây đều làm xong dưới mười phút nếu phần chuẩn bị đã có, và đều dùng nguyên liệu mua được ở chợ gần nhà.
Chuẩn bị một buổi dùng cả tuần
Dành khoảng chín mươi phút vào cuối tuần. Đây là toàn bộ công của cả tuần.
Làm một hũ pate nấm hoặc pate đậu. Dùng được năm ngày.
Làm một hũ dưa góp cà rốt củ cải. Dùng được một tuần.
Làm một hũ ruốc nấm. Dùng được một tuần.
Kho một nồi đậu hũ tiêu. Dùng được ba ngày.
Làm một hũ mayonnaise chay nhỏ. Ba ngày, làm lại giữa tuần.
Mua một túi ổ bánh rồi trữ đông ngay. Nướng từng ổ mỗi sáng.
Trữ đông bánh là mẹo quan trọng nhất cho bữa sáng nhà. Không phải đi mua mỗi ngày.
Rửa và làm ráo rau thơm, bọc khăn giấy. Bốn ngày.
Mua dưa leo để nguyên trong ngăn mát. Cắt mỗi sáng.
Có sẵn một hũ tương ớt và một chai nước tương. Không cần làm.
Xếp tất cả vào một khay trong tủ lạnh. Sáng ra lấy cả khay.
Cái quyết định không phải là công thức mà là việc mọi thứ nằm trong một khay. Sáng ra bạn lấy một lần rồi trả lại một lần, và đó là khác biệt giữa bữa sáng làm được và bữa sáng bỏ qua.
Đặt một ghi chú trên khay ghi ngày làm từng thứ. Hết thứ nào thì biết để làm lại, và không phải nhớ.
Công thức một: bánh mì pate đơn giản
Đây là công thức năm phút. Nhanh nhất.
Lấy một ổ bánh từ tủ đông. Không cần rã đá.
Nướng lò hoặc nồi chiên không khí tám phút. Trong lúc đó làm việc khác.
Xịt nước lên vỏ trước khi nướng. Bước giữ giòn.
Cắt dọc ổ bánh, không cắt hết. Giữ bản lề.
Phết bơ mỏng kín hai mặt. Lớp chắn nước.
Phết pate lên mặt dưới. Một thìa canh.
Vắt ráo một nắm đồ chua rồi cho vào. Vắt kỹ.
Thêm vài lát dưa leo và một nhúm ngò rí. Phần tươi.
Rưới chút nước tương hoặc tương ớt. Trên cùng.
Xong, ăn ngay. Tổng cộng năm phút tay.
Thời gian nướng bánh thì làm việc khác được. Không tính vào.
Đây là công thức nên thuộc lòng. Nó chỉ dùng những thứ đã có trong khay và nó ngon hơn phần lớn bánh mì chay mua ngoài, vì đồ chua nhà làm giòn hơn.
Nếu chỉ làm được một thứ trong buổi chuẩn bị thì làm hũ dưa góp. Nó rẻ nhất, lâu nhất, và nó là thứ tạo khác biệt lớn nhất so với chiếc bánh mua.
Công thức hai: bánh mì đậu hũ kho
Đây là công thức mười phút và no hơn. Phù hợp ngày làm việc nặng.
Nhân đậu hũ kho đã có trong tủ lạnh. Chỉ hâm.
Hâm nhân bằng chảo khô ba phút. Đừng hâm lò vi sóng, nó ra nước.
Hâm bằng chảo còn làm bay thêm nước. Nhân đậm hơn.
Trong lúc hâm thì nướng bánh. Hai việc song song.
Để nhân ráo trên rây một phút. Bước chống nhũn.
Phết bơ rồi phết pate. Hai lớp nền.
Xếp nhân đậu hũ kho lên. Khoảng sáu mươi gam.
Thêm đồ chua đã vắt và rau thơm. Phần tươi.
Rắc tiêu xay tươi. Đây là chi tiết làm món khác hẳn.
Không cần thêm sốt vì nhân đã đậm. Đơn giản hơn.
Ăn ngay khi nhân còn nóng. Nóng lạnh tương phản là cái ngon của món.
Nhân kho là loại nhân phù hợp nhất cho bữa sáng nhà. Nó ngấm thêm mỗi ngày trong tủ lạnh nên ngày thứ ba còn ngon hơn ngày đầu, ngược với mọi loại nhân khác.
Kho một nồi lớn vào cuối tuần là đủ ba bữa sáng. Và phần còn lại thì ăn với cơm buổi tối, nên không có gì bỏ.
Công thức ba: bánh mì ruốc nấm mang đi
Công thức này dành cho việc mang đi làm. Giòn được lâu nhất.
Nhân khô nên không làm nhũn ruột bánh. Đây là lý do chọn.
Nướng bánh khô hơn bình thường một chút. Chịu được lâu hơn.
Phết bơ kín cả hai mặt. Bước không bỏ.
Phết mayonnaise chay lên trên bơ. Bù độ ẩm cho nhân khô.
Rắc ruốc nấm dày. Khoảng ba mươi gam.
Thêm dưa leo cắt que thay vì cắt lát. Ít mặt cắt, ít nước.
Bỏ đồ chua nếu ăn sau hơn một tiếng. Hoặc gói riêng.
Thêm rau thơm ngay trước khi ăn. Gói riêng trong túi nhỏ.
Gói bánh bằng giấy, không dùng nilon. Nilon làm mềm vỏ.
Chiếc bánh này giòn được khoảng một tiếng. Gấp bốn lần nhân ướt.
Nếu có lò ở nơi làm thì nướng lại hai phút. Như mới.
Nhân khô là câu trả lời cho mọi trường hợp không ăn ngay. Nó không ngon bằng nhân kho nóng, nhưng nó tới nơi vẫn giòn còn nhân kho thì không.
Làm một hũ ruốc nấm mỗi tuần là đủ. Một buổi chiều đảo chảo bốn mươi phút đổi được năm bữa sáng mang đi, tỷ lệ đó rất đáng.
Nguyên liệu tối thiểu và mẹo tiết kiệm
Danh sách tối thiểu chỉ có tám thứ. Ít hơn nhiều người nghĩ.
Ổ bánh mì trữ đông là thứ một. Mua một lần cho cả tuần.
Bơ thực vật là thứ hai. Dùng rất lâu.
Đậu hũ là thứ ba. Rẻ nhất trong nhóm đạm.
Nấm đông cô khô là thứ tư. Dùng rất ít mỗi lần, để được cả năm.
Cà rốt và củ cải là thứ năm. Làm dưa góp.
Giấm, đường, muối là thứ sáu. Bếp nào cũng có.
Nước tương là thứ bảy. Chọn loại lên men tự nhiên.
Rau thơm và dưa leo là thứ tám. Mua theo tuần.
Tám thứ đó làm được cả ba công thức. Không cần gì thêm.
Mua nấm đông cô khô theo lạng. Rẻ hơn nhiều so với mua gói nhỏ.
Trữ đông bánh mì là mẹo tiết kiệm lớn nhất. Không bao giờ phải bỏ ổ nào.
Bữa sáng chay tự làm rẻ hơn mua ngoài đáng kể và ngon hơn nếu làm đúng. Khoản chênh lệch thật không nằm ở tiền mà nằm ở chỗ bạn kiểm soát được đồ chua và lượng dầu.
Điều khó duy nhất là dành được chín mươi phút vào cuối tuần. Ai làm được việc đó thì cả tuần sau có bữa sáng trong mười phút, còn ai không làm thì sáng nào cũng bỏ bữa hoặc mua tạm.
