Bài viết về bếp chay

Rau thơm là lớp cuối cùng và cũng là thứ khách nhìn thấy đầu tiên khi mở túi. Giữ được nó tươi cả buổi là một kỹ thuật riêng.

Pate chay ngon hay dở nằm ở kết cấu chứ không ở vị. Nấm cho đủ vị đậm, phần khó là làm cho nó mịn và không tách nước.

Pate đậu rẻ hơn pate nấm nhiều lần, giàu đạm hơn, và mỗi loại đậu cho một kiểu pate khác nhau hẳn.

Đậu hũ là nhân chay rẻ nhất và dễ nhất, nhưng cũng dễ nhạt nhất. Cách xử lý trước khi ướp quyết định tất cả.

Nấm là nguyên liệu chay duy nhất tự có thớ. Xé đúng hướng và xào đúng cách thì miếng nấm cho cảm giác rất gần thịt.

Mít non xé ra cho thớ y như thịt heo kho. Đây là nhân chay duy nhất khiến người ăn mặn phải hỏi lại là món này có thịt không.

Xíu mại là món nhân bánh mì được thương nhớ nhất. Bản chay làm được, nhưng viên phải kết dính và sốt phải đủ đậm.

Nhân khô không làm nhũn bánh, giữ được cả tuần, và là thứ cứu người bán vào những ngày không kịp chuẩn bị.

Khi nhân chay nhạt, sốt phải gánh phần đậm. Tương đen và nước tương pha là hai công cụ mạnh nhất cho việc đó.

Bánh mì chay dễ bị ngậy vì thiếu vị chua tự nhiên của thịt. Sốt me và sốt chua ngọt là hai cách giải quyết rẻ nhất.