Bài viết về vùng miền

Cái mà cả nước gọi là bánh mì Việt thật ra là bánh mì Sài Gòn. Hiểu vì sao nó thắng thì hiểu luôn công thức cân bằng của nó.

Bánh mì Hội An khác Sài Gòn ở chỗ nó đậm hơn và nhiều lớp hơn. Nước sốt là trung tâm chứ không phải pate.

Huế là thành phố ăn chay nhiều nhất Việt Nam. Bánh mì chay ở đây cay hơn, mặn hơn và có ruốc chay mà không nơi nào khác có.

Bánh mì miền Bắc đi hướng ngược với Sài Gòn: hạ vị chua, tăng vị tiêu, và coi chiếc bánh là bữa ăn no chứ không phải món lót.

Bếp chùa nấu chay cho hàng trăm người mỗi ngày rằm. Cách họ tổ chức và cách họ tạo vị là bài học thực dụng nhất cho người bán.

Bánh mì chay đang là món bán chạy ở nhiều thành phố phương Tây. Cách họ làm khác bản gốc, và có điều đáng học lại.