Bánh mì chay vùng miền
Bánh mì chay của chùa: Đà Lạt, Vũng Tàu và bánh mì phát tâm
Bếp chùa nấu chay cho hàng trăm người mỗi ngày rằm. Cách họ tổ chức và cách họ tạo vị là bài học thực dụng nhất cho người bán.
#ngày rằm
Bánh mì chay vùng miền
Bánh mì chay ngày rằm
Lịch rằm mùng một: nhu cầu tăng bao nhiêu và chuẩn bị từ khi nào
Bánh mì chay có hai ngày cao điểm mỗi tháng âm lịch. Ai đọc được lịch đó thì không bao giờ bị hết hàng giữa buổi.
Bánh mì chay ngày rằm
Nhận đơn trước cho ngày rằm: cách chốt và cách không vỡ
Đơn đặt trước là cách duy nhất biết chắc bán được bao nhiêu. Nhưng nhận đơn sai cách thì nó phá cả buổi sáng.
Bánh mì chay ngày rằm
Gói và vận chuyển số lượng lớn: giữ giòn từ bếp tới tay khách
Làm ra ba trăm chiếc bánh giòn không khó. Giữ cho cả ba trăm chiếc vẫn giòn khi tới tay khách mới là phần khó.
Pate chay
Pate khoai và pate củ: làm số lượng lớn với chi phí thấp nhất
Khoai tây, khoai lang và củ sen làm ra pate rất rẻ. Bù lại chúng nhạt, nên toàn bộ nghề nằm ở chỗ tạo vị.