Sốt và bơ chay
Sốt cho quầy bánh mì: pha sẵn, trữ và giữ an toàn cả buổi
Sốt là thứ dễ hỏng nhất trên quầy bánh mì và cũng là nguyên nhân của phần lớn sự cố. Cách tổ chức quan trọng hơn công thức.
#tổ chức bếp
Sốt và bơ chay
Đồ chua và rau
Đi chợ rau củ cho quầy bánh mì: mua gì, bao nhiêu, trữ ra sao
Rau củ là nhóm rẻ nhất nhưng cũng bỏ thừa nhiều nhất. Tính đúng lượng và trữ đúng cách là chỗ tiết kiệm âm thầm nhất của nghề này.
Bánh mì chay vùng miền
Bánh mì chay của chùa: Đà Lạt, Vũng Tàu và bánh mì phát tâm
Bếp chùa nấu chay cho hàng trăm người mỗi ngày rằm. Cách họ tổ chức và cách họ tạo vị là bài học thực dụng nhất cho người bán.