Bài viết về chi phí nguyên liệu

Rau củ là nhóm rẻ nhất nhưng cũng bỏ thừa nhiều nhất. Tính đúng lượng và trữ đúng cách là chỗ tiết kiệm âm thầm nhất của nghề này.

Con số phải tính trước trên giấy chứ không tính trong lúc đứng ở chợ. Bài này cho công thức tính từ số bánh dự kiến.

Không phải ai cũng có thời gian tự làm pate. Hàng đóng hộp dùng được, nhưng phải biết đọc nhãn và biết cách sửa cho nó ngon lên.

Chả chay đóng gói tiện nhưng nhiều loại chỉ toàn bột. Tự làm mất công hơn nhưng kiểm soát được cả vị lẫn thành phần.