Bài viết về bánh mì chay

Dưa leo là nguồn nước lớn thứ hai trong ổ bánh sau đồ chua. Cách cắt và cách để ráo quyết định chiếc bánh có nhũn hay không.

Dưa góp ngâm giấm chỉ là chua mượn. Đồ chua lên men thì tự sinh axit, vị sâu hơn, giữ được lâu hơn và tốt cho đường ruột.

Rau củ là nhóm rẻ nhất nhưng cũng bỏ thừa nhiều nhất. Tính đúng lượng và trữ đúng cách là chỗ tiết kiệm âm thầm nhất của nghề này.

Cái mà cả nước gọi là bánh mì Việt thật ra là bánh mì Sài Gòn. Hiểu vì sao nó thắng thì hiểu luôn công thức cân bằng của nó.

Bánh mì Hội An khác Sài Gòn ở chỗ nó đậm hơn và nhiều lớp hơn. Nước sốt là trung tâm chứ không phải pate.

Huế là thành phố ăn chay nhiều nhất Việt Nam. Bánh mì chay ở đây cay hơn, mặn hơn và có ruốc chay mà không nơi nào khác có.

Bánh mì miền Bắc đi hướng ngược với Sài Gòn: hạ vị chua, tăng vị tiêu, và coi chiếc bánh là bữa ăn no chứ không phải món lót.

Bếp chùa nấu chay cho hàng trăm người mỗi ngày rằm. Cách họ tổ chức và cách họ tạo vị là bài học thực dụng nhất cho người bán.

Bánh mì chay đang là món bán chạy ở nhiều thành phố phương Tây. Cách họ làm khác bản gốc, và có điều đáng học lại.

Bánh mì chảo giải quyết đúng vấn đề lớn nhất của bánh mì chay: nhân ướt làm nhũn ruột. Tách ra đĩa thì bánh giòn tới miếng cuối.

Hai món ăn vặt làm từ chính ổ bánh cũ. Chi phí gần như bằng không mà bán được giá của một món riêng.

Cùng nguyên liệu nhưng cắt lát và bày mở thì thành món khác hẳn. Hướng này bán được cho tệp khách mà bánh mì kẹp không chạm tới.